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      顺酒文化博物馆

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      红荔红米酒的成长史

      分类:
      酒之典故
      作者:
      日期:
      2021/10/18 11:31
      浏览量

      顺德酒厂

         中国酒文化源远流长,据较早的晋代文献《酒诰》记载:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”其中指出,酒起源于远古时代,是米放在室外,长时间放置后产生的。由此可见,在中国古代,首先被辛勤的劳动人民创造出来的美酒便是米酒。

      据史料记载,宋朝时期,官方对岭南实行优惠政策,允许民间酿酒,从此岭南酿酒成风,促进了顺德酿酒业的发展。清末民初,德丰酒庄和裕兴隆率先将大米搭配少量赤米,和传统酒饼等原材料进行发酵。赤米是一种特殊的大米,呈微紫红色,含有特殊的微量成份和较高的维生素、矿物质等,营养价值比普通大米高。赤为红,故取名顺德红米酒。

         新中国的成立让顺德红米酒绽放出新姿,上世纪50年代,裕兴隆、德丰、荫福祥等20多顺德酒庄经过公私合营后,并入当时的国营顺德县酒厂,也就是现在顺德酒厂的前身,正宗的红米酒酿造工艺和配方也被顺德酒厂继承下来。顺德红米酒的酿造技艺于2019年入选了市级“非物质文化遗产”名录,时至今日,已传承了五代人。

         多年来,顺德酒厂秉承“源于传统,优于传统”的思路,依照古法采用天然菌种培育酒曲,再结合现代生物科技和大数据不断优化配方、改良工艺。1987年,顺德酒厂终于在多年的积淀中爆发,清亮透明的新一代“红荔红米酒横空出世,并于1993年被评为广东省食品行业名牌产品,2012年被评为“广东名酒”。酒体丰满、绵甜爽净的红荔红米酒深受消费者的喜爱。销量年年上升。2005年至2009年,红荔红米酒连续5年以每年增长一万吨的销量,成为广东酒业的一个经典之作。

      从一颗米的种植,到每一滴酒的酿造,红荔红米酒全程历经300多道工序、1000多个日夜陶缸陈藏。每一瓶红荔红米酒,不止是水米交融的精心酿造,更是极致匠心的百年传承!2021年9月,红荔红米酒正式获批成为中国地理标志?;げ?,更大程度发挥其作为中华老字号、广东名酒的产品优势,打造独一无二的顺德美食美酒新名片,为中国名酒版图再添醉人的一笔!

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